Зелье приворотное (история борща)

[Яко-Хан]

Кто знает толк в еде, тому известно,
Что хоть готовим мы из овощей,
Но борщ – не суп, скорее - это песня!
В отличие от, скажем, просто щей.© Евгения Таубес

[Яко-Хан]

Вкусное слово - борщ, конечно, известно всем любителям славно подкрепиться. Чревоугодники даже не задумываются о возникновении блюда, его происхождении, о том какова история борща. Сколько стран готовят любимое кушанье, столько существует мнений и историй борща. Много десятилетий, даже веков, идет вечный спор, кто изобрел знаменитую еду. Славянские народы доказывают, что это их национальное, кулинарное достижение, готовить свекольник (причем у каждой нации своя метода). Историки выдвигают версии о появлении красной похлебки ещё у древних Римлян. За много веков до нашей эры римские жители варили похлебку, с добавлением всевозможных съедобных овощных культур. Основными составляющими были свекла, капуста. Греческие мореплаватели подарили красному овощу нынешнее название, доставив его к берегам скифских, славянских, северных народов.
Споры по поводу происхождения блюда идут уже не первое столетие. По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня "бор" и древнего "щ": первый обозначает "красный" и отражает цвет блюда, второй - наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Согласно другому мнению, слово "борщ" произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.

Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе - повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.

[Крапива]

Вообще-то это польское блюдо. В Россию попало с Западной Украины, побывавшей под поляками.
Картошку в Россию только Петр Первый привез. Без картошки это не борщ, а простые русские щи.

В польской кухне есть борщ и есть борщок. Борщ со свеклой, борщок без свеклы.

[Яко-Хан]

Откуда пошло название
Лингвисты считают, определение борщ, пошло от растения борщевик, так у старославянских народов называли бордовый овощ, используя для приготовления еды только листья. Борщец – была названа похлебка из борщевика. Так же есть мнение, пионерами в создании красного супа являются казаки. У этих народов кушанье называлось « щерба». На Руси, была в употреблении жидкая пища с составом свеклы и капусты. «Бурые щи» так её величали.

[Яко-Хан]

В Украине, с незапамятных времен готовят свекольник. История борща в летописи 14 века упоминают про такую еду. Кипящий, дымящийся, овощной суп имел статус главного блюда, за столами трапезничающих царей, на пышных пиршествах тех времен. Его торжественно выносили большими чанами на свадебных застольях. Для поминальных обедов, важный атрибут памяти покойного, свекольные щи. Предполагается, вместе с паром, от горячей тарелки отлетает душа умершего. Для республик – Украина, Беларусь, традиция сохранилась, по сей день.

Количество продуктов задействованных при варке свекольника, кратко описать невозможно. Для приготовления знаменитого блюда используется широкий ассортимент овощных культур. Главное, составляющее, конечно свекла. Остальные овощи или мясные продукты, добавляются по рецептуре. Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой фирменный способ приготовления. Обязательно кладет какой – ни будь незаменимый ингредиент (изюминку) для этого кушанья. Морковь, картофель, паприка, лук, помидоры, чеснок. Необходимые овощи, которые непременно входят в состав знаменитого борща. Поэтому точного, правильного, достоверного рецепта, не существует.
Первыми окислителями для борща служили сыворотка, простокваша, кислая капуста, ягоды или незрелые яблоки. Томатная же заправка появилась в украинском борще только в конце XIX - начале XX веке, когда окончательно прижились американские помидоры.

[Яко-Хан]

Борщ является традиционным блюдом восточных славян, основным первым блюдом южнорусской и украинской кухни, также широко распространен в национальных кухнях соседних народов: похожие блюда есть у поляков, литовцев, румын и молдаван.
Существует такое географическое понятие, как «борщевой пояс», который охватывает территории, на которых традиционно готовят борщ – от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь и Российские регионы на Волге и Днепре.
В России борщ упоминается в памятниках XVI—XVII веков. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годов, в XVI веке борщ рекомендовал Домострой.
Украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща» (аналог «индекса Биг-Мака») для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной инфляции гривны. Индекс борща — это цена продуктов, необходимых для приготовления одинаковых объёмов борща , в ценах, средних по той или иной местности, либо на определённую дату. Используется этот индекс и в России.
В тибетской медицине в разделе «средства от демонов» есть одна пропись, содержащая свеклу, морковь, капусту, поваренную соль и красный стручковый перец. Все эти компоненты нужно просто варить, постепенно добавляя их в отвар, а потом просто съесть вместе с отваром. Пока в Европу из только что открытой Южной Америки не завезли помидоры и картофель, и пока народ не сообразил, что и картофель, и помидоры – не только экзотические садовые растения и комнатные цветы, но и еда, то есть – до конца XVI века наш борщ выглядел примерно так, как это самое тибетское «средство от демонов «бхутта» – эликсир, прогоняющий печаль, дурные мысли и увеличивающий любовную силу равно у мужчин и у женщин».

[Яко-Хан]

Существует более 70 составленных и описанных рецептов красного борща, самым сложным и самым дорогим из которых считается «Киевский борщ». Для него варится бульон из говядины, свинины и баранины и кроме обязательных составляющих в него добавляется хлебный квас.
Полтавчане варят борщ на основе куриного бульона и обязательно кладут галушки, традиционные для своего региона.
На Житомирщине борщ имеет две разновидности: «коростенский» на сухофруктах и «полесский» с вялеными грибами.
Галичане в древности готовили очень жидкий борщ, без картофеля, а только из свеклы, приправляя зажаркой и добавляя для кислоты яблочный или вишневый сок.
В классический Украинский борщ в самом конце варки обязательно кладут свежее свиное сало, толченое с чесноком, солью и зеленью, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса (если дольше, то лучше) и только тогда его подают.
На Закарпатье борщ готовят очень редко, а рецепт состоит только из одной картошки и свеклы, закарпатцы называют его «львовским».
В еврейской кухне борщ готовится исключительно на курином мясе, добавляется достаточно много сахара и отварная свекла.
Борщ литовский – это холодный борщ с тёртой свёклой, кефиром и свежими огурцами.
В Белорусский борщ кладут копченые свиные ребрышки и говяжью грудинку, и готовится он без капусты, и не заправляется салом и чесноком, свекла добавляется только готовая, а заправка готовится без томатов, но с добавлением муки.

[Яко-Хан]

Немножко забавных картинок)

[Диана Тим Тарис]

А мой нынешний любимый мужчина борщ не любит и не понимает Эх!
Зато сам готовит отменный харчо. Груз же, блин)))

[Slip]

У меня кот очень борщ любит ))
А я как-то по солянкам больше ))

[Незабудка]

А я сама борщ люблю, и щи!) а любимый не любит) и что делать?)

[Dianochka]

У меня кот очень борщ любит ))
А я как-то по солянкам больше ))

Кот? Любит борщ? Забавный хЫщник, к овощам не безразличен....

А я сама борщ люблю, и щи!) а любимый не любит) и что делать?)

Готовить на одну себя.....

[Диана Тим Тарис]

Готовить на одну себя.....

На себя одну готовить неинтересно

[Ren]

Борщ, конечно же, не мое национальное блюдо. Но мой старший его обожает. Да и мы, иногда едим.
Особенности готовки от меня.
Борщ, все же блюдо славянское, и совсем без свинины он не будет вкусен. Но, мы, татары, и свинина у нас, даже если мы не зациклены на запрете его употребления, в любимые виды мяса не входит.
Я для себя, в свое время, решил этот вопрос так.
Выросшая среди русских, моя половина обожала борщ и щи. Я же - токмач. Но ее блюда мне тоже нравились, как и мои ей. И мы научились готовить друг-другу.
Борщ. Изначальную суповую основу нужно готовить из говядины. Желательно с мозговой косточкой. Варить долго, бульон должен быть насыщен. Потом положит туда мелко нарезанную морковь, лук, чеснок, и как только вскипит - картошку. Одновременно добавить нарезанные тоненькими ломтями куски свинины. Немного. Чтоб придать вкус. Варит минут пять, и добавить, через терку свеклу. Если добавлять слишком рано, то суп осветлеет, а красота борща в его красноте. Еще через 10-15 суп будет готов.
Со сметаной, на Ура, даже мне, хоть и это не токмач)

[Диана Тим Тарис]

У меня в архиве три способа приготовления борща - быстрый, степенный (когда никуда не торопишься) и очень долгий (практически, весь день).

[Яко-Хан]

У меня в архиве три способа приготовления борща - быстрый, степенный (когда никуда не торопишься) и очень долгий (практически, весь день).

Выкладывай в рецепты))

[Диана Тим Тарис]

Быстрый: варится на бульоне из свиных ребрышек. Вместе с мясом в бульон кладу неочищенную луковицу. Она делает бульон прозрачным. Потом, перед закладкой овощей, она выбрасывается. Овощи - картофель, капуста (свежая), морковь, свекла, лук, болгарский перец и помидоры. Все режется соломкой. В готовый бульон кладу картофель, минуть через 15-20 капусту. Пока варятся овощи, отдельно на жаровне готовится поджарка. Свеклу, морковь можно потереть на крупной терке, так быстрее. На небольшом количестве сливочного масла тушим. В самом конце добавляем лук и болгарский перец. Добавляем чуть-чуть соли, красного молого перца, сахара и лимонной кислоты. Когда масса станет однородной добавляем помидоры без шкурки или томатную пасту (зимой). Сливочное масло можно заменить вытопленным на сковороде салом, тогда будет другой вкус. Протушенную поджарку разводим бульоном и загружаем в кастрюлю. Варим еще минут 15 минут и в самом конце добавляем мелко рубленный чеснок. Полчаса дать настояться.

[Диана Тим Тарис]

Когда некуда торопиться - очень летний вариант.
Готовится бульон на говяжьей мозговой косточке. Варится долго, около двух часов. Свеклу вместе с ботвой и листьями режем кубиками. Свеклу добавляем в бульон, ботву и листья оставляем. Через 20 минут добавляем картофель, тоже кубиками. Еще через 15-20 минут капусту, предварительно помятую с солью. На сковороде на вытопленном до шкварок сале пассируем морковь, опять же кубиками (овощи в супе должны быть порезаны все одинаково). И лук до золотистого цвета. Закладываем в кастрюлю с кипящим бульон и добавляем ботву и листья свеклы. Можно добавить щавель (если есть). В это же время готовим томатную заправку. Много свежих помидоров можно со шкуркой тушим в жаровне без масла, пока не выкипит жидкость. Чуть-чуть подсолить, поперчить и перетереть через сито. Перетертые помидоры добавляем в кастрюлю. И в это же время добавляем мелко рубленный чеснок. Выключаем минут через 10. Настаивается такой борщ недолго. Минут 20 достаточно.

[Диана Тим Тарис]

И очень долгий варится из двух видов мяса - мозговая говяжья кость и свиные ребрышки, а еще лучше рулька.
Основное время занимает варка мяса, потому что сначала час варим говядину с крупно порезанной морковью и целой неочищенной луковицей, потом еще час-полтора вместе со свининой. Бульон обязательно процедить. Морковь и лук выбросить. Мясо мелко порезать, кости выбросить (мозговую отдать псу - пусть зубы поточит! Сейчас меня зоозащитники ругать будут, но Беся такие косточки очень любит). Из овощей только картофель, свекла и морковь, натертые на крупной терке, одновременно заложить в кастрюлю, варить не менее 30 минут. Добавить пассированный лук. И тушеные томаты, как во втором рецепте. Можно заменить томатной пастой, если она натуральная. Чеснок обязательно. Это скорее, не борщ, а свекольник. Но застывает он, практически, как холодец.
Подавать его можно с заправкой из свежего огурца, болгарского перца и вареного яйца (все трется на крупной терке).

[Яко-Хан]

И очень долгий варится из двух видов мяса - мозговая говяжья кость и свиные ребрышки, а еще лучше рулька.
Основное время занимает варка мяса, потому что сначала час варим говядину с крупно порезанной морковью и целой неочищенной луковицей, потом еще час-полтора вместе со свининой. Бульон обязательно процедить. Морковь и лук выбросить. Мясо мелко порезать, кости выбросить (мозговую отдать псу - пусть зубы поточит! Сейчас меня зоозащитники ругать будут, но Беся такие косточки очень любит). Из овощей только картофель, свекла и морковь, натертые на крупной терке, одновременно заложить в кастрюлю, варить не менее 30 минут. Добавить пассированный лук. И тушеные томаты, как во втором рецепте. Можно заменить томатной пастой, если она натуральная. Чеснок обязательно. Это скорее, не борщ, а свекольник. Но застывает он, практически, как холодец.
Подавать его можно с заправкой из свежего огурца, болгарского перца и вареного яйца (все трется на крупной терке).

Я есть хочу!))
Сижу на работе и страстно хочу наваристого борща!)))