Обо всём .

Сообщение **Мурка** » 01 июн 2018, 13:09

Afina,
подумалось, что в железной сетке на костре можно, наверное, готовить и чевапчичи и плескавицу.
Это такие сербские блюда - вариант люля-кебаба (у болгар называются кебабчичи).
Но предупреждаю - мы пробовали только на гриле, не на костре!

Чевапчичи: говяжий фарш (из например шейного отдела, не совсем "постный") + свиной фарш (а свиной наоборот совсем нежирный)
соль, перец, чеснок, чуть-чуть воды (никаких булок в молоке как у нас в котлетах).
Оформляются в небольшие "колбаски" толщиной в сосиску, длиной 5-6 см. Быстро зажариваются до состояния - сверху очень хорошо обжарены, внутри должны быть ещё розоватые и сочные.

Плескавица почти то же самое: адепты научили меня без свиного фарша - только говяжий фарш + чеснок + лук(чуть-чуть) + соль, перец
Она уже делается в форме очень плоской большой котлеты (как для бургера). Но принцип обжарки тот же: сверху должна быть хорошо обжарена, внутри - оставаться чуть розоватой и сочной. Ну, те кто любит только "well-done" (полная прожарка?) - делают как им нравится.

Подаются оба блюда с белым нарезанным луком (можно зеленым) и соусом "Айвар" (приготовленным заранее).

Соус "Айвар" делают по-разному: некоторые только из красного сладкого перца, некоторые с баклажаном.

Вариант 1 - с баклажаном:
1. Запекаем в духовке красный сладкий перец и очищенный от кожицы баклажан, нарезанный полосками и сбрызнутый растительным маслом. Перец печется дольше, поэтому полоски баклажана добавляем за 10-15 минут до конца. Я обычно пеку 10-15 минут перец на одной стороне, потом переворачиваю перец и добавляю баклажан.
Баклажана немного - где-то один на пять-шесть перцев. Именно сладкий красный перец - основа "Айвара".

2. Охлаждаем. Очищаем болгарский перец от кожицы и семян и нарезаем, нарезаем баклажан, мелем их в блендере до желаемой консистенции для соуса (я мелю до мелких-мелких кусочков, но не всегда до однородной массы).

3. На растительном масле обжариваем мелко нарезанный чеснок. Некоторые на этом этапе обжаривают мелко-нарезанный лук (немного), некоторые - нет.
Добавляем смесь перец+баклажан, немного мелко-мелко нарезанного перца чили (или готовую приправу), соль, перец и тушим все вместе минут 10.

Вариант 2:
1. Слегка обжариваем на растительном масле мелко нарезанный чеснок и лук (лука в этом варианте побольше, чем в первом), добавляем туда нарезанный на небольшие кусочки красный сладкий перец (понятно, что очищенный от семян), немного уксуса, ложку сахара, соль, перец, перец-чили, немного воды и оставляем тушиться на небольшом огне минут 20-25.
Охлаждаем, мелем в блендере. Добавляем еще немного растительного масла и как вариант - немного горчицы и мелем до однородной массы. Или не совсем однородной - кто как любит.

Afina, мы на мангале в железной сетке (или как это правильно называется) жарим овощи. Только мне больше нравится кабачки и баклажаны не колечками резать, а вдоль, поэтому выбираю недлинные. И резать надо не очень тонко. Болгарский перец на четыре части, шампиньоны целиком, только ножки могу укоротить до шляпок.
Нарезаю, солю, перчу, взбрызгиваю растительным маслом и раскладываю на решетку. Жарится быстро, с двух сторон.
Шашлык я сама замариновать могу, что обычно и делаю. А уж на даче нанизывает и жарит мужчина, делая вид, что мясо - чисто мужская работа)))) Но почему бы с этим и не согласиться)))

Сообщение **Dianochka** » 01 июн 2018, 20:07

Мурка писал(а):
Кстати, один товарищ какой-то морской профессии однажды научил, что в готовую уху в самом конце нужно добавить 50 грамм водки, что без этого якобы уха не является "правильной". Не знаю, правда это или нет, делала ли именно водка его уху такой вкусной, но его уха действительно была особенной. Но он сам над ней колдовал, точного рецепта не знаю.

Водка в уху известная тема всем рыбакам.....

Вкуснее правда будет еще опустить догорающее березовое полено из костра в котелок....

Убирает горечь легкую....

Так, народ, что за безобразие?)) Почему рецепты во флудилке??))) А мне потом сиди, порядок наводи?)

Кстати, насчёт порядка - а как вы смотрите на то, чтобы сделать здесь каталог с названиями рецептов и ссылками на них? В принципе, тогда неважно, где рецепт находится - в каталоге всё будет...

Сообщение **Dianochka** » 01 июн 2018, 22:05

Незабудка, положительно смотрю на рецепты....

У нас же форум о счастливых отношениях - а какое счастье, когда ты или любимая голодная?.....

Сообщение **Afina** » 01 июн 2018, 22:11

Незабудка, Поддержу Ди, будет прекрасно, если сделать так!

Сообщение **Bublik** » 02 июн 2018, 11:25

"Час вопросов обо всём" на канале Дискавери ЭроПроект продолжается.
Вот что узнать хочу.Присмотрел тут себе сувид (грелка с моторчиком для воды).Может и приобрету.В Европе стоит примерно 100 евро,у нас не знаю.
https://www.klarstein.de/Kuechengeraete ... stahl.html
Суть вопроса.Заказываете ли вы технику их-за границы,чтобы не переплачивать тут у нас?Или пофиг обычно.

Сообщение **arleckin** » 02 июн 2018, 15:47

Dianochka писал(а): Кстати, один товарищ какой-то морской профессии однажды научил, что в готовую уху в самом конце нужно добавить 50 грамм водки, что без этого якобы уха не является "правильной".

Так оно и есть, особенно, уха, приготовленная на костре. Уха плохо приготовленная-рыбный суп. То же самое молочный напиток, коньячный напиток e cetera.

Сообщение **arleckin** » 02 июн 2018, 15:48

Dianochka писал(а): Незабудка, положительно смотрю на рецепты.... У нас же форум о счастливых отношениях - а какое счастье, когда ты или любимая голодная?.....

Про любимых в точку!

Сообщение **arleckin** » 02 июн 2018, 18:00

Незабудка писал(а): Так, народ, что за безобразие?)) Почему рецепты во флудилке??))) А мне потом сиди, порядок наводи?)

Кстати, насчёт порядка - а как вы смотрите на то, чтобы сделать здесь каталог с названиями рецептов и ссылками на них? В принципе, тогда неважно, где рецепт находится - в каталоге всё будет...

И, карту Вин?

Сообщение **Bublik** » 10 июн 2018, 18:32

Незабудка, а не знаешь ли,если добавить к рёбрышкам,прям в сковороду лапшички/макарошек/бишбармачки,то сколько они так в пивной жиже будут готовиться по времени?

Bublik писал(а): Незабудка, а не знаешь ли,если добавить к рёбрышкам,прям в сковороду лапшички/макарошек/бишбармачки,то сколько они так в пивной жиже будут готовиться по времени?

Могу сказать так. Мы иногда на скору руку делали блюдо. Жаришь лук на сковородке как обычно для пережарки, не слишком зажаривая. Потом высыпаешь макарошки и заливаешь водичкой, покрывая их на сантиметр. И потом готовишь под крышкой, помешивая и добавляя водички при необходимости. Никто не скажет, сколько именно воды надо, потому что интенсивность кипения разная, и выкипания тоже.
Готовность такого блюда - 10 минут с момента засыпания макарошек.

Сообщение **Bublik** » 10 июн 2018, 19:05

Незабудка, бум пробовать.В этот раз у меня грудинка в духовке готовится в пиве.

Bublik писал(а): Незабудка, бум пробовать.В этот раз у меня грудинка в духовке готовится в пиве.

Какая? свиная?
Ну туда я бы ничего не добавляла... хотя к свинине у меня универсал - аджика, но не кавказская, а грузинская - густая. И на гарнир овощи свежие...

Сообщение **Bublik** » 10 июн 2018, 19:10

Незабудка, так я как в основном рецепте обмазал её и забыл до вечера.Сейчас обжарил,пивасиком залил и в духовку.Лениво отдельно бишбармачку варить.Решил забросить в общий котёл,пусть готовится.

Bublik, минут 10, думаю... смотря какой тонкости. Обычно сколько варишь? здесь можно чуть меньше.

Сообщение **Bublik** » 10 июн 2018, 20:24

Вешчь получилась вкусная.Бишбармак со вкусом пивасика.В качестве соуса сверху маринад в котором мариновалась грудинка.Немного посоленный и разбадяженный пивасиком,загущён на плите немного.
Грудинка после часа в духовке под крышкой при 200 градусов и получаса на плите на среднем огне получилась немного аль денте.Самое оно.С ней же в сковороде готовился и бишбармак,примерно минут 12-15.

Кактус доволен

Bublik писал(а): Вешчь получилась вкусная.Бишбармак со вкусом пивасика.В качестве соуса сверху маринад в котором мариновалась грудинка.Немного посоленный и разбадяженный пивасиком,загущён на плите немного.
Грудинка после часа в духовке под крышкой при 200 градусов и получаса на плите на среднем огне получилась немного аль денте.Самое оно.С ней же в сковороде готовился и бишбармак,примерно минут 12-15.

Кактус доволен

так какая грудинка?))) говяжья, свиная?)))

А вообще рада, что удалось))) только сегодня, готовя новое блюдо, поняла - готовить умею, описать не могу...

Сообщение **Dianochka** » 10 июн 2018, 22:53

Bublik писал(а): "Час вопросов обо всём" на канале Дискавери ЭроПроект продолжается.
Вот что узнать хочу.Присмотрел тут себе сувид (грелка с моторчиком для воды).Может и приобрету.В Европе стоит примерно 100 евро,у нас не знаю.
https://www.klarstein.de/Kuechengeraete ... stahl.html
Суть вопроса.Заказываете ли вы технику их-за границы,чтобы не переплачивать тут у нас?Или пофиг обычно.

Смотря какую технику. Мобилку, ноутбук, и прочую мелочь - не заказываю, ждать долго, а переплата не особо и большая. А вот серьезное, например движки и прочие запчасти - заказываю. Ибо тут за них сдерут втридорога и неизвестно состояние, вполне легко, что убито все в клочья....

Сообщение **Bublik** » 11 июн 2018, 07:39

Незабудка, свинная,говяжья дольше готовиться будет.