Вымоченную бобрятину (около суток в холодной воде) подготавливаем, жилки лишние и пленки удаляем. Естественно соблюдаем все правила приготовления дичи, с бобром тонкость: при разделке зацепишь струю - получится "забавный" вкус.... В общем, все сделали правильно и начинаем готовить.
Мясо режем на средние кусочки, размером примерно со спичечный коробок. После чистим чеснок, сколько - зависит от количества мяса.... Чеснок не давим, а мелко режем. - Лень, ну извините.... 
Кладем мясо в кастрюльку и пересыпаем его чесноком, солью, черным перцем. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник на 3...5 часов мариноваться. Начинаем заниматься морковкой и луком. Терка не понадобится - все режется и крайне мелко можно не стараться. Поджариваем лук на сливочном масле, с добавкой черного перца. Дальше понадобится толстодонная кастрюлька или если есть - казан - это вообще идеал. Немного масла, и слегка поджариваем уже маринованное мясо. Да да, поджарить можно и в кастрюльке.... После добавляем морковку и греем еще минут 15. Добавляем лук со сковородки.... И занимаемся яблочками, пара мелких в самый раз, антоновка самая тема. 
Чистим, режем яблоки и добавляем. Перемешиваем и тушим. Минут через 10 добавляем сметану и продолжаем тушить еще минут 20...25. Подавать готовое блюдо хорошо с картошечкой, вкуснятина получается, аж слов нет! 
Никогда бы такое не ела. Говорят, что еще нутрий едят, тоже ужас-ужас.
И людей они там давно не боятся, разве что корм еще не клянчат, а фоткать их можно сколько хочешь....
