Вареники

[Мурка]

Народ, делимся рецептами теста и начинки для вареников.

Да, банально, но рецептов теста - вагон, а хочется найти оптимальные. Желательно больше одного.

Люблю, когда тесто у вареников тонкое, вареники небольшие, а начинки достаточно много, и при этом в воде не лопаются. Получается через раз, потому что постоянно экспериментирую. Вот прошлым летом вроде нашла идеальное тесто, несколько раз родряд все вареники с вишнями - идеальные!... Потом опять эксперименты... Идеальные - уже через раз. Этим летом снова экспериментально нашла прошлогодний рецепт, вернулась - все лето была счастлива. Пару месяцев не делала - забыла. Понадеялась на память, а она сказала: "Я в отпуске!".

Сегодня снова эксперимент - не очень удачный. "Аскетическое" тесто, без яиц, без кефиров, только мука и теплая (почему?!) вода с оливковым маслом, плюс соль и чуть разрыхлителя (мне клялись, что всё будет хорошо). Именно с подобным тестом у меня в своё время получались "идеальные". Возможно, вид муки повлиял. Честно просеяла два раза. Честно, как по рецепту, лежало в холодильнике почти час. Какие мелочи и нюансы, соотношения повлияли, не знаю. Когда раскатывала - тесто было прекрасное, эластичное, не рвалось, раскатывалось отлично. Все вареники целы, в воде только один лопнул (но я от него этого ожидала) всем потчеванным понравились. Но по мне тесто в сваренном виде вышло толстовато, хотя раскатывала довольно тонко, чудеса! Все сказали: "Не придумывай, ничего не толстовато" и пришлось сварить даже то, что планировалось заморозить в заначку Но я-то знаю, что не идеально!!!

Зато начинка имела успех как в варениках, так и сама по себе. Ещё бы!
Варёная картошка + жареный лук + смесь свежей и покупной кислой капусты - беспроигрышная комбинация. Ну нет у меня квашеной из бочки, хоть стреляйся! С ней конечно бы лучше получилось. Но и так было очень круто. Оставшуюся начинку съели саму по себе. Мне самой понравилась. Поскольку лука для жарки я нарубила как для наесться перед Судным Днем - чтобы и в начинку, и для соуса - да побольше, побольше! Свежую капусту слегка обжаривала, воды для тушения туда позднее добавила каплю - только чтобы не пригорала. Кислую капусту (хорошо промытую) добавляла тоже обжаривая, смесь капуст получилась отличная, не "водяная", в меру сочная и "суховатая", без ощущения "варености" - то, что доктор прописал для начинки.

Ну, ясный день, были еще варианты вареников "только с картошкой и жареным луком" и "только с капустой и жареным луком" (мой любимый). Поэтому пришлось кроме "косички" еще два вида залепливания делать - чтобы как-то их различать

Люди, напишите ваши рецепты теста и начинок для вареников, пожалуйста!

[Евгений3]

Мурка, не напишу, и не надейтесь. Из-за отсутствия присутствия такого рецепта.
Могу только поведать рецепт поедания.
1) Только что сваренные и густо обваленные в сливочном масле вареники. Едятся на "ура", но кричать "ура" не нужно- можно обжечь язык.
2) Те же самые вареники, но в холодном виде. Это когда проголодаешься после горячих вареников. Тоже очень вкусно.
Возможно ограничение по количеству, так как желающих много, а продукта мало.
3) Те же самые холодные вареники, но поджаренные на сковороде до хрустящей корки.
Вааще язык проглотишь, хотя делать этого не следует: вареники будут ещё, а язык- один единственный.

[Ягайло]

Мурка, не напишу, и не надейтесь. Из-за отсутствия присутствия такого рецепта.
Могу только поведать рецепт поедания.
1) Только что сваренные и густо обваленные в сливочном масле вареники. Едятся на "ура", но кричать "ура" не нужно- можно обжечь язык.
2) Те же самые вареники, но в холодном виде. Это когда проголодаешься после горячих вареников. Тоже очень вкусно.
Возможно ограничение по количеству, так как желающих много, а продукта мало.
3) Те же самые холодные вареники, но поджаренные на сковороде до хрустящей корки.
Вааще язык проглотишь, хотя делать этого не следует: вареники будут ещё, а язык- один единственный.

А сметанка?

[Евгений3]

Ягайло, извечный в таких случаях спор между маслом и сметаной я решаю в пользу масла.

[Ягайло]

Ягайло, извечный в таких случаях спор между маслом и сметаной я решаю в пользу масла.

А я чредую. В случае масла ещё черным перчиком посыпаю.

[Мурка]

Ягайло, извечный в таких случаях спор между маслом и сметаной я решаю в пользу масла.

А я чредую. В случае масла ещё черным перчиком посыпаю.

А жареный лучок в качестве соуса - как альтернатива маслу и сметане?

Интересно, у нас в семье с маслом вареники никогда не ели - сметана или жареный лук.

А вот масло с перцем (и можно чуть уксуса) на пельмени - это да, это классика.

[Ягайло]

жареный лучок в качестве соуса - как альтернатива маслу и сметане?

Нет не пробовал.

[Мурка]

Нет не пробовал.

Друзья еще делают поджарку из лука на сале (я на растительном масле делаю), и подают с этой поджаркой со шкварками. Вкусно, но жирно и вредно.

[Ягайло]

Нет не пробовал.

Друзья еще делают поджарку из лука на сале (я на растительном масле делаю), и подают с этой поджаркой со шкварками. Вкусно, но жирно и вредно.

Сало, то есть шкварки с жаренным луком как отдельное блюдо кушал конечно. Как закуску, заменяющую чипсы например. Но как соус к чему то не догадывался.

[Олимпия]

Эх! А я так рассчитывала на рецепт теста для пельменей от сибиряков))))

По тесту для вареников. Я делаю всегда на кефире без яиц, только соль и немного соды (совсем чуть-чуть).
Если начинка сладкая, то в тесто добавляю немного сахара.
Помню, что обсуждали вареники с творогом, и очень многие высказывались, что правильные вареники с подсоленым творогом. Я наоборот делаю с сладким творогом, так же делает моя мама и делала бабушка.
Вот вареники с творогом обязательно едятся со сметаной.
Остальные с маслом.
Вареники с картошкой и капустой поливаются жареным луком. Я уже писала, что ещё есть вариант, когда мелко режется солёное сало, выжариваетсяся до золотистого цвета и добавляется мелкопорезанный лук. Обжаривается и этим поливаются вареники.
Нашла тут в магазинчике маленьком шикарную муку.
Казахскую. Стоит она в два раза дороже нашей, но разница есть. Причём есть мука специально для теста, которое будет варится - пельменей, вареников.
Начинки.
Особого разнообразия нет. Традиционно творог, картошка, капуста, вишни и клубника. С ягодами делаю только летом и один-два раза.
Да, ещё забыла - с мясом. Это не пельмени совсем, потому что с отварным мясом. Мясо отваривается, перекручивается, поджаривается с луком.
Эти вареники поливаю только маслом сливочным.

В Польше ела вареники поджаренные, начинка - творог с шпинатом. Мне понравилось.
Но вареники моей мамы они не привзошли)))

Я тоже люблю холодные отварные вареники поджарить. Очень вкусно.

Ещё ленивые вареники! Очень люблю. Они меня возвращают в детство.
Сама раньше по утрам делала для дочери, когда она «уставала» есть овсянку.)))
Альтернатива сырникам, когда начинает болеть желудок и жареного есть не хочется.

Да, по тесту для пельменей. Если кто-то напишет проверенный рецепт, буду рада.
Я обычно делаю на воде (холодной, из холодильника), яйцо, соль и две ложки растительного масла.
Леплю руками. Муторное это занятие, но я включаю какой-нибудь фильм или передачу, дело идёт веселей.

[Евгений3]

Мурка, Олимпия, считайте, что вы меня достали.
Чего там объяснять? Вы и так это знаете.
Компоненты простые: Вода, соль, яйца, мука.
Основа дозировки компонентов- это два яйца на стакан воды. И- всё. Соль сыпется по вкусу согласно массе сырья, тесто на солёность пробуется языком.
Просеянная мука досыпается в миску с жидким компонентом, пока пальцы не почувствуют нужную густоту теста. Промешивать массу нужно долго и усердно.
Затем скатать большой колобок и положить в холодильник на 2-3 часа.
После вынуть, перемешать ещё раз, сделать из колобка толстую лепёшку, нарезать полоски, скрутить из них колбаски. Колбаски резать на диски, которые раскатывать скалкой до нужной толщины. Всё, можно начинять и лепить. Какие тут ещё интегралы с дифференциалами?

По поводу подлива из жареного лука со шкварками- да, это вкус детства. Но мать его применяла к варёной картошке. А к вареникам- только сметану.

В заключение сказанного у меня есть простой вопрос: классический творог для начинки должен быть солёным или сладким?

[Мурка]

Компоненты простые: Вода, соль, яйца, мука.
Основа дозировки компонентов- это два яйца на стакан воды. И- всё.

Во-от, спасибо! А я максимум с одним яйцом делала, а чаще вообще без

В заключение сказанного у меня есть простой вопрос: классический творог для начинки должен быть солёным или сладким?

Как уже сказала Олимпия, для "сладкого" варианта вареников - сладким. То есть с добавлением немного сахара. Я еще туда яйцо и чуть сметаны добавляю в начинку.

Но может быть и "солёный" вариант: вареники с творогом и шпинатом- - это интересно, не пробовала. Туда - определенно солёный творог. Надо попробовать.

Я люблю конвертики или пирог из слоёного теста (готового, покупного), куда кладу брынзу+ маскарпоне+ шпинат +сметану (чуть-чуть, маскарпоне уже очень жирный).

[Олимпия]

Мурка, Олимпия, считайте, что вы меня достали.

Не знаю, как Мурка, а я себя почувствовала занудой-занудой)))

Вот, про два яйца я тоже не знала, всегда на стакан воды одно клала. Но это тесто точно для пельменей.
Тесто для вареников, как уже писала, готовлю только на кефире, без яиц.

Правильно,Мурка, я тоже в сладкий творог для вареников добавляю яйцо. И главное,чтобы творог был хорошего качества, натуральный, без добавления пальмового или что они сейчас кладут еще в творог, что из него не получаются ни сырники, ни запеканки.
Лучше купить у бабок. Я такой возможности лишена, поэтому покупаю в одном месте, одного производителя, выбранного путем проб и ошибок.
Но это самый дорогой творог.

Я люблю конвертики или пирог из слоёного теста (готового, покупного), куда кладу брынзу+ маскарпоне+ шпинат +сметану (чуть-чуть, маскарпоне уже очень жирный).

Я тоже такое делаю. Но обычно это круглый пирог. И начинка - сулугуни, адыгейский сыр + немного сливочного масла кусочками раскладываю + зелень. Сверху смазываю яйцом, чтобы золотистая корочка получалась.

И так плавненько они перешли к пирожкам)))))

[Hakushaku Rabe]

Вареники - это вкусно, это я люблю!

[Hakushaku Rabe]

Вот только какая хозяюшка меня ими угостит? Хозяюшки, отзовитесь!

[Bublik]

Hakushaku Rabe, смотри,с нашей почтой точно чипсы получишь ))))))