Обо всём .

Сообщение **Dianochka** » 25 май 2018, 23:26

Незабудка, маслята!...

Вот только в Подмосковье их можно очень редко встретить...

А опята мороженные продают уже вареные, или свежемороженые?

Dianochka, свежемороженные) их не обязательно варить, достаточно горячим маринадом залить - и готово))) По-корейски ни разу не брала?

Сообщение **Dianochka** » 25 май 2018, 23:48

Незабудка, неа, вообще никогда не покупала грибы, как ни удивительно - рядом же лес, запаса хватает до следующего сезона....

А вот про то, что опята можно не варить не знала....

Dianochka, опят очень большое разнообразие) вообще мелкие опята, луговые

они съедобны даже в сыром виде (на себе испробовано, в школе ездила на Байкал и местным доказывала, что это съедобный гриб). И они неплохие на вкус)) даже сырые)))

Сообщение **Dianochka** » 26 май 2018, 00:13

Незабудка, какие у нас опята не знаю,

в начале сезона растут на земле в лесу, ближе к концу на поваленных деревьях и пнях... Вроде это разные виды, поздние опята вкуснее.
Обычно их жарим, иногда правда любимая может по-эстетствовать - пирог с опятами сделать...

Dianochka, разные. Есть летние, есть осенние... осенние мариновать на зиму хорошо) жарить все можно, а ещё сушить... помню, ножницы возьмёшь (ими срезать удобней), в свои места сходишь за опятами, а потом сидишь и на ниточку нанизываешь) зато зимой горстку кинул в суп - аромат на весь дом)

Сообщение **Dianochka** » 26 май 2018, 00:28

Незабудка, для засолки и мариновки, как по мне, предпочтительнее черные грузди и свинушки...

Пробовала и опята, но не прижилось... А для супа лучше белые грибы сушеные, вот это действительно аромат!...

Ножницами грибы?

Однако, так не пробовала, мы по старинке ножом....

Dianochka, мелкие опята ножом? задолбаешься))))
Не путай солку и маринование. Грузди маринованные не ахти, их только солить. А вот маслята, опята - эти лучше мариновать)

А знаете, какой гриб считается самым лучшим?))) Спорим, с первого раза никто не угадает)))

Сообщение **Dianochka** » 26 май 2018, 00:39

Незабудка, отличия в солке и мариновании знаю, сама всегда солю, как грибы так и огурцы.

Мелкие опята, да и просто когда их очень дофига в одном месте, можно просто руками срывать, все равно потом когда перебираем уже не спеша можно подрезать ножки...

Предположу, что трюфель. Хотя по какому критерию оценивать...

Dianochka писал(а): когда их очень дофига в одном месте, можно просто руками срывать, все равно

не всё равно... грибница повреждается... и потом уже в этом месте не дофига грибов... варварство это.

Dianochka писал(а): Предположу, что трюфель. Хотя по какому критерию оценивать...

нет. есть гриб, который даже ложный - съедобный)))

Сообщение **Bublik** » 26 май 2018, 10:11

Стоит уйти спатеньки и пипец

Тогда такой вопрос засольщицам.Купил свежую капусту,не белую,а зелёную снаружи.Мне подсказали,что при засолке (резать буду) она может горчить.Т.к. зелёная.Если кто делал,как от горечи избавиться.Если это так конечно.

Bublik, не припомню такого. Капуста и не бывает полностью белая. Верхние листья сменяются более светлыми вплоть до белых... Интенсивность в зависимости от сорта.
Чтобы хоть один сорт горчил сам по себе при засолке, не при нарушении технологии - вот не было такого. Вообще горчинку в квашеной капусте не помню.

Сообщение **Bublik** » 26 май 2018, 11:23

Незабудка, нямать нямал,а сам не квасил.
Как думаешь,редька в капусте лишняя будет или нет?

Сообщение **Dianochka** » 26 май 2018, 11:27

Bublik, не знаю как редька, а вот клюква точно будет не лишней...

Bublik, смотря как ты редьку будешь использовать)))
Я в своё время изучала рецепты с редькой - они долгие, и редька только на первом этапе нужна. Если её просто нашинковать, как морковку, например, то вот тогда горчить будет.

Не лишним будут морковь и свекла, а если клюквы добавишь - вообще супер)))

Сообщение **Мурка** » 26 май 2018, 14:06

Bublik писал(а): Грибочки все любят?
Кто как готовит шампиньоны.Имею ввиду жарит.Может есть секреты какие?
Про лесные молчу,т.к. по вменяемой цене не купить.

Bublik, а как Вы обычно готовите?

1). На 500 гр шампиньонов - 1-2 луковицы (Одна большая или две маленьких)
Обжариваете на оливковом (или другом) масле до прозрачности мелко нарезанный лук, к нему добавляете нарезанные дольками шапиньоны, солите, перчите, обжариваете на сильном огне вместе с луком минут пять, делаете маленький огонь, накрываете крышкой и оставляете душиться на медленном огне минут на 15, время от времени помешивая: шампиньоны отдают воду и душатся в собственном соку. В конце можно добавить сметаны и еще минут 5 душить.
Туда еще вкусно нарезанную вареную курицу добавить и вместе потушить минут 5-10.
А если сверху на это дело еще тертого сыра добавить и поставить в духовку минут на 5-7 (я обычно режим "гриль" использую) - получается почти жульен.

2). Со шпинатом. Обжариваете в оливковом (или другом растительном) масле мелко-мелко нарезанный чеснок (3-4 зубчика), к нему добавляете мелко нарезанный лук (1 луковица на 500 гр шампиньонов), обжариваете лук до прозрачности, добавляете шампиньоны нарезанные дольками, солите, перчите, сначала на большом огне обжариваете, потом оставляете душиться минут 10-15 на маленьком огне, помешиваете. В конце добавляете шпинат и тушите еще 5-7 минут (молодой еще меньше).
Некоторые сюда добавляют немного сливочного масла- на этапе, когда добавляют шпинат.

Обязательно жареные шампиньоны?
1. Делаете "зеленое масло": сливочное масло смешиваете/разминаете с мелко-нарезанными травами - петрушкой, укропом, кинзой *(какие любите), добавляете туда выдавленный чеснок (по вкусу, 1 зубчик на 100 грамм где-то).

2. Освобождаете шампиньоны от ножек, в шляпки кладете понемногу "зеленого масла", сверху покрывате кусочком сыра (можно и без него).
Выкладываете на бумагу для выпекания или на фольгу, запекаете в духовке при температуре 160-170 градусов минут 15. Такая легкая горячая закуска.

"Зеленое масло" я делаю заранее, заворачиваю в пищевую пленку в виде "трубочки" и потом использую в разных блюдах. Например, кладу кусочек сверху на только что приотовленный куриный или индюшачий стейк, он растекается и придает дополнительную сочность и интересный вкус.

вот, вспомнила... сваты угощали)) точнее, сноха))

шампиньоны (шляпки) наполнялись разной смесью. особенно понравилось, когда мелко порезанные помидорки и сыр с зеленью смешали и соуса добавили (сливочно-чесночный)

Незабудка писал(а): вот, вспомнила... сваты угощали)) точнее, сноха))

шампиньоны (шляпки) наполнялись разной смесью. особенно понравилось, когда мелко порезанные помидорки и сыр с зеленью смешали и соуса добавили (сливочно-чесночный)

Там же ничего не осталось от оригинального грибного вкуса!